lundi 28 mai 2018

FestiVin : Un festival aux invités prestigieux à Caraquet


Le FestiVin de Caraquet n’est peut-être pas le plus gros événement de vin au Nouveau-Brunswick, mais il a un cachet bien particulier.  L’ambiance y est souvent décrite comme électrisante spécialement durant les Grandes Dégustations, particulièrement celle du samedi soir.

Un événement qui fait du bruit
Depuis 22 ans, on a vu verser pas mal de vin dans les verres.  Cette activité est attendue par son lot d’adeptes, et on lui reconnaît un côté assez glamour.  Parlez-en aux commerçants qui vendent des vêtements, ou encore les professionnels des soins de beauté, car on se met sur son 36 pour y prendre part.  Pour certains, il y a le Tintamarre du Festival acadien qui est un rendez-vous incontournable à Caraquet et puis il y a le FestiVin.

Force est d’admettre que ce sont les bénévoles et les commanditaires qui permettent aux adeptes de se gaver des produits des disciples de bacchus! Les nombreuses activités de séminaires et la participation des restaurateurs a rehaussé le standing du FestiVin au fil des années.

La contribution de Robert Noël
De grosses pointures du monde viticole, le FestiVin en a vu passer une pleine brochette en 10 ans! On a qu’à penser à un dénommé Luc Bouchard, de la non moins célèbre famille du même nom, Bouchard Père et Fils. Il était de passage à l’Hôtel Paulin en juin 2008, une visite orchestrée avec le sommelier d’Alcool Nouveau-Brunswick de l’époque, Robert Noël, sans qui cette soirée n’aurait pas été possible.

D’ailleurs, Robert Noël a été à l’origine de plusieurs de ces dégustations avec de grands personnages durant une période de plus de 7 ans, notamment par le biais de son Restaurant Déjà Bu.  

On a eu droit à la présence d’Augusto Boffa de la célèbre maison piémontaise de Pio Cesare en 2010.

Des chefs et des sommeliers 
Par la suite, dans le cadre de la 15e édition de FestiVin, on a assisté au passage des vins de la grande maison Vega Sicilia d’Espagne, et de François Chartier, sommelier et auteur de nombreux ouvrages, dont Papilles et Molécules.

L’année suivante, c’était au tour de son complice du projet Papille pour tous, le chef Stéphane Modat de faire un passage remarqué au FestiVin, lui qui est maintenant chef de la brigade des cuisines du réputé Château Frontenac. 

L’année suivante, l’honneur était sous le signe de la gente féminine, alors que la sommelière Véronique Rivest, qui venait tout juste de terminer au second rang du concours du Meilleur sommelier à Tokyo, débarquait au Déjà Bu. Une soirée mémorable avec les vins de Gaja!

Comme si ce n’était pas suffisant, en 2014 le FestiVin a aussi reçu Ferran Centelles, sommelier possédant un parcours fort impressionnant, en ayant travaillé notamment aux côtés de Ferran Adria au prestigieux restaurant elBulli en Espagne. Ferran Centelles est aussi un collaborateur de la réputée critique de vin et auteure Jancis Robinson.

Pas parce qu'on est petit, qu'on ne voit pas grand
Dans une communauté d’à peine 5000 habitants, on a réussi à attirer de grands noms du monde du vin et de la gastronomie.  C’est peu dire car nous avons aussi vu passer plus récemment Elyse Lambert, qui en 2015, devenait aussi la quatrième Canadienne et la première Québécoise à recevoir le titre de Master Sommelier, la plus haute distinction pour cette profession.

Orhon, Revel et compagnie
En 2016 pour sa 20e édition, le FestiVin se tournait vers le sympathique sommelier et auteur prolifique de plusieurs ouvrages consacrés au monde des vins, soit Jacques Orhon.

En 2017, c’est au tour du sommelier Guénaël Revel, dit Monsieur Bulles, à venir étaler son savoir dans le cadre d’ateliers et de dégustations commentées, et ce, au plus grand plaisir des amateurs de vins effervescents.

Enfin, fidèle à sa réputation, le FestiVin frappe encore un grand coup en 2018 en ayant réussi à obtenir la présence de Carl Villeneuve Lepage, meilleur sommelier au Canada en 2017 et récemment parmi l’élite au concours du meilleur sommelier des Amériques.

Ne pas oublier l'ami Jules
Voilà, pas si mal pour un événement qui compte sur ses bénévoles pour tenir aller ce festival pour le plaisir de nos papilles.  J’allais presque oublier le défunt Jules Roiseux qui avait également marqué Caraquet en participant à ses activités à deux occasions.  Un monument pour le vin et aussi un ambassadeur de l’industrie des fromages au Québec. 

Qu’attendez-vous pour mettre les pieds au FestiVin, qui sait quel grand personnage vous pourriez croiser. Les Grandes dégustations se déroulent les 1er et 2 juin au Carrefour de la Mer de Caraquet.


vendredi 25 mai 2018

Par ici l'Italie, car c'est VINdredi!

C’est VINdredi, et notre vin en vedette pour cette chronique du Tire-bouchon, est un blanc italien, soit le Montalto Pinot Grigio.

Nom du vin : Montalto Pinot Grigio
Cépage : Pinot Grigio
Millésime : 2016
Région : Sicile   
Pays : Italie
Catégorie : Blanc
Alcool : 12  %  
Prix : 12,29 $
Fermeture : Capsule à vis
CUP : #8030423001959   
La note Le Tire-bouchon : 3  

Ce vin figurait dans mon premier guide des vins en 2010.  À ce moment, il y a presque 8 ans, il se vendait à 11,79 $ sur les tablettes d’Alcool Nouveau-Brunswick. Force est d’admettre qu’il est demeuré un bon rapport qualité/prix avec seulement quelques sous de différences depuis toutes ces années.

Notes de dégustation 
Un Pinot grigio du Sud de l’Italie avec une couleur d’un jaune pâle.  Le nez est un peu exotique avec ses parfums de mûrs, d’agrumes et de pommes vertes sur des notes minérales. La bouche est délicate, sec et toute en fraîcheur.  Rien à redire pour ce vin à un peu plus de 12 dollars qui affiche une belle constance de son produit année après année.

À servir autour de 8 à 10º C.

Un vin prêt à boire et qui pourra se conserver près 3 suivant le millésime.

Accord mets et vin
Ce blanc sicilien est parfait avec du poisson grillé, du poulet et des canapés aux légumes ou du spaghetti avec des palourdes.  Il fera aussi bon ménage avec vos fettuccinis aux crevettes et au citron, des pétoncles et crevettes au fenouil et au basilic en papillote ou encore une bonne fondue au fromage et vin blanc.  Enfin pour partager autour d’une quiche au jambon et au fromage, ce Pinot Grigio fera honneur à votre plat.


mercredi 23 mai 2018

Vive les bulles estivales!

Dans le plus récent numéro du programme Expérience chez Alcool Nouveau-Brunswick, les bulles sont à l’honneur. Quel bonheur d’accueillir les belles journées d’été qui sont à venir, en présence d’un bon verre de vin effervescent!


Pendant longtemps, le Champagne était vu comme un produit inaccessible et destiné aux gens de la haute.  Maintenant, il y a plus d’options que jamais, dans toutes les gammes de prix.  Il n’y a pas que du Champagne, car on a accès à des mousseux provenant d’une multitude de pays qui viennent enrichir la sélection des bulles pour les consommateurs.  L’édition du mois de mai d’Expérience regorge de plus d’une quinzaine de bouteilles à essayer. 

Pour ma part j’ai retenu 5 produits Coup de cœur!

1-Le Domaine Chandon Rosé – États-Unis  Prix : 40,99 $
J’ai eu la chance de visiter ces installations en 2008 lors d’un voyage en Californie. On a droit à un savoureux mélange de Chardonnay, Pinot noir et Pinot meunier. Il s’agit d’un rosé classique californien avec son héritage français. 

Arômes et saveurs de fraise mûre, de melon d’eau juteux et de cerise rouge fraîche. Crémeux en bouche avec une structure définie. 


2- Benjamin Bridge Non-Millésimé  - Canada  Prix : 29,99 $
Cette maison réputée de la Nouvelle-Écosse étonne par ses vins mousseux.  Le winemaker d’origine québécoise, Jean-Benoit Deslauriers est présent au domaine depuis 2008.  Ce mousseux met en valeur le climat frais de nos voisins plus au sud.
Il est élaboré à partir d’un assemblage de cépages comme L’acadie, le Seyval, le Pinot noir et Chardonnay. Des arômes de fumée et de zeste de citron sont appuyés par de fortes notes minérales sous-jacentes.

Bonne intensité et vivacité en bouche avec un soupçon de pomme verte et de canneberge séchée. Bonne structure avec une longue finale minérale.

3- Calvet Brut Rosé – France  Prix : 19,99 $
C’est possiblement le meilleur rapport qualité/prix présentement pour un mousseux rosé disponible chez Alcool NB.  Ce Crémant de Bordeaux est issu de 90 % Cabernet franc et 10 % merlot.

Arômes de cerise et de fraise séchée avec un soupçon de biscuit. Fruit rouge, frétillant et rafraîchissant en bouche.

4- Paul Mas Prima Perla Blanc de Blanc de Blanc – France   Prix : 19,99 $
Un autre beau produit qui démontre que la France n’est pas limité à la seule région de Champagne pour produire de belles bouteilles de mousseux.  Ce vin du Languedoc-Roussillon se démarque pour son prix et ses qualités gustatives. On y retrouve 60 % de Chardonnay, 20 % de Chenin, 10 % Pinot noir et 10 % Mauzac dans son élaboration. 

Ce mousseux de l’appellation Blanquette de Limoux s’illustre par des arômes de fruits (notes de pêches blanches) et florales (fleurs blanches). En bouche une effervescence élégante et rafraîchissante!

5-Faubert Brut Champagne – France  Prix 46,99 $
Provenant d’une famille qui conçoit du champagne depuis 1670, ce produit est le Champagne le plus abordable présentement disponible sur les tablettes d’Alcool Nouveau-Brunswick. Il est composé à 50 % de Pinot noir et  50 % de Pinot meunier.

Un agréable Champagne vif et souple qui présente un bel équilibre d'arômes d'agrumes et de délicates notes florales. La bouche est en longueur et en rondeur.


En Nouvelle-Écosse : Benjamin Bridge s'illustre!
On fait ça comment un vin effervescent?
 La majorité des vins mousseux sont conçus à partir de raisins de pinot noir et de chardonnay. Il y a une multitude de styles de vins mousseux soit des blancs, rouges, rosés, secs et doux. Les bulles et la méthode d’élaboration de chacun représente les grandes différences entre les mousseux. La première étape de la vinification d’un vin mousseux consiste à produire un vin tranquille (sans bulles).  Ensuite ces vins sont assemblés, généralement en cuves d’acier inoxydable, jusqu’à ce que le style de vin recherché soit obtenu. Les bulles sont obtenues ensuite par une deuxième fermentation.  Cette seconde fermentation se produit en bouteille ou en dans une cuve adaptée à cette fin.

Des mousseux pour vos cocktails
 Vous avez probablement déjà goûté à un Mimosa, soit un mélange de vin mousseux avec du jus d’orange.  Le Mimosa n’est d’ailleurs pas le seul cocktail qu’il est possible de concocter avec du mousseux.  En parcourant certains sites, j’ai découvert pas moins d’une vingtaine de recettes différentes. Le baiser italien, le bellini,  le fizzy, l’hpnosia, le décadent, les éclairs de minuit, le mojito royal et l’épouvantail sont des suggestions que l’on retrouve.  Attention cependant, ne réservez pas vos meilleurs vins de Champagne pour ces mélanges.  Ce serait gaspiller le plaisir de vos bulles.


On mange quoi avec les bulles?
La grande question pour bien des gens est de savoir avec quel met marier les bulles. Le Champagne est un vin qui se prête bien à l’apéritif mais aussi avec une multitude d’accords gourmands.


Évidemment le traditionnelle caviar est un incontournable mais pas nécessaire d’en faire une obligation. Les assiettes de poissons fumés feront un bon mariage de même qu’au potage avec une bisque de homard.  Pour les amateurs de fromage, un brie sera agréable notamment avec un Blanc de blanc ou un Champagne Brut.


Les escargots à l’ail peuvent s’avérer un bon accord avec un Blanc de blancs.
Pour les amateurs de foie gras, un Champagne Blanc de noirs ou un demi-sec trouvera bien sa place à table. Un bon homard avec un verre de Champagne donnera à votre table une allure de festin de la royauté.


Au dessert, un Champagne demi-sec avec la crème brûlée fera bonne impression, de même qu’une crêpe au chocolat.

Pour les mousseux, il y aussi de vastes combinaisons. Les tapas, les hors d’œuvres feront bon ménage avec des mousseux rosés sec. Ce sera aussi une bonne combinaison avec le homard en blanc, avec la barbue, des huîtres de la Maison Beausoleil de Néguac, du saumon fumé de nos merveilleuses rivières comme la Miramichi et la Restigouche. Les salades du chef ou salades de pâtes feront aussi de bons accords dans les mélanges de vins effervescents à base de chardonnay et pinot noir.

Profitez des bulles et de l’été.  A votre santé!

lundi 21 mai 2018

22e édition du FestiVin: la cuvée des vins gagnants 2018

Encore une fois cette année, le FestiVin a décerné des prix pour les meilleurs vins de l’événement à l’approche des Grandes Dégustations qui se tiendront au Carrefour de la Mer les 1er et 2 juin prochain. 

Le concours des Vinalies permet donc aux consommateurs de les aider avec leur achat durant les grandes dégustations grâce à l’avis d’un panel d’experts d’amateurs de vins.

Les vins médaillés recevront d'ailleurs une attention particulière dans les magasins d’Alcool Nouveau-Brunswick après l'événement, avec la mention « Vin médaillé du FestiVin ».

La cuvée des vins gagnants de 2018 a été soumise à une dégustation  à l’aveugle à un jury composé de 10 personnes.  

La meilleure moyenne des résultats des juges permet de déterminer les gagnants dans les différentes catégories.  




Soulignons que la cuvée 2018 a été jugée le 7 mai dernier à la Boulangerie Grains de folie de Caraquet.  


Vin rouge 20$ et moins
1er  Tenuta Moriano Toscano                              Toscane   19$
2e  Hermanos Lurton Tempranillo 2014             Espagne   19$
3e Monastario de las Vinas Reserva 2012         Espagne   17$

Vin blanc 20$ et moins
1er Famille Bougrier Vouvray 2016                                 Loire          20$
2e  Domaine LaBalle Les Terres Basses Blanc                 Gascogne   19$
2e Vive la Vie Blanc Colombard Gros Manseng 2016     Sud Ouest 13$
3 Rymill Coonawarra The Yearling Sauvignon Blanc 2017   Australie 17$

Vin rouge 20$ et plus
1er Trivento Golden Reserva Malbec 2015         Argentine  25$
2e Château Aimée Médoc 2014                          Bordeaux   25$
3e Liberty School Merlot 2014                           Californie  22$

Vin blanc 20$ et plus
1er Zeyssolff Riesling Réserve Particulière 2016         Alsace  28$
2e Benjamin Bridge Riesling 2016                               Nouvelle Écosse 28$
3e  Pierre Sparr Select Pinot Gris 2016                         Alsace  25$

Mousseux
1er Bonnevie Bocart 2008                                     Champagne    57$

Rosé
1er  Gérard Bertrand Côtes des Roses 2017         Languedoc    20$


Soulignons que le FestiVin proposera cette année près de 80 % de nouveaux produits n’ayant jamais été sur les tablettes dans les succursales d’Alcool Nouveau-Brunswick.


Si auparavant la boutique du monopole était virtuelle et que les gens devaient récupérer les bouteilles à la succursale de Caraquet, cette année les amateurs pourront acheter sur place et repartir du Carrefour avec les bouteilles achetées.




FestiVin 2018 • Vinalies
















vendredi 18 mai 2018

Un Cabernet franchement bon pour le VINdredi!


C’est VINdredi et le Tire-bouchon vous recommande aujourd’hui un bon rouge abordable.  Notre vin en vedette est l’Araucano Cabernet Franc. 

Nom du vin : Araucano Cabernet Franc
Cépage :  85% Cabernet Franc - 15% Cabernet Sauvignon
Millésime : 2016
Région : Colchagua  
Pays : Chili
Catégorie : Rouge
Alcool : 13,5 %  
Prix : 20,29 $    
Fermeture : Liège
CUP : #635335272947
La note Le Tire-bouchon : 3 1/2

Les frères Jacques et François Lurton ont initié plusieurs projets dans le monde du vin. D'abord instauré en France, ils ont ensuite lancé des projets en Argentine, au Chili, en Espagne et au Portugal.

En 1997, après des années d'analyses, ils ont fondé le partenariat JFL Chili, Hacienda Araucano, juste à l'extérieur du joli village historique de Lolol dans la Vallée du même nom, une sous-région de la célèbre Vallée de Colchagua. Le domaine est situé dans une haute vallée. Les vins sont vinifiés à partir de raisins produits sur deux propriétés : le vignoble du domaine Lolol de 26 hectares et le vignoble de Chomedaue de 15 hectares situés plus bas dans la vallée de Colchagua, où le Carmenère et le Cabernet se démarquent.

Notes de dégustation

Un rouge arborant  une attrayante robe de couleur rubis.  L’expression olfactive de ce rouge chilien s’amorce avec un éclat d'arômes de mûre, de cassis, de poivron grillé et de vanille.  C’est un vin sec qui en bouche saura vous séduire avec son caractère en rondeur avec des saveurs de fruits noirs associées à des notes de chêne.  

Un vin à servir entre 15 et 17º C. 

Prêt à boire maintenant, mais se conservera jusqu’à 5 ans suivant le millésime.


Accord mets et vin

Pour les végétariens ce rouge représente certainement un atout pour le type de cuisine que vous aimez.  Des plats végétariens contenant du chou, des poivrons ou des herbes (en particulier le romarin, la sauge, le thym ou le safran), et des légumes grillés comme les aubergines seront sublimes en sa présence. Ce Cabernet Franc sera agréable avec des lasagnes végétariennes ou des plats à base de tomates, comme les pâtes et votre bruschetta. Il  va s'accorder avec des viandes plus légères comme le poulet ou la dinde, ainsi qu'avec des plats comme le canard ou d’autres volailles. Les plats de bœuf plus riches comme le bifteck, le veau et les ribs sur le BBQ sont aussi à découvrir.

mardi 15 mai 2018

Pour boire la vie en rose...



Le vin rosé a longtemps été considéré comme un vin de piquette juste bon pour un repas ordinaire ou pour faire changement de la bière sur le bord de la piscine. Depuis quelques années le vin rosé connaît une forte progression de ses ventes.

En France, le rosé a surpassé le vin blanc en popularité. Les États-Unis, arrivent au second rang des plus grands consommateurs de vin rosé après la France.

Convivial et festif, le rosé est devenu la tendance dans le monde du vin et le Nouveau-Brunswick n’y échappe pas.   Il y a beaucoup de mythes qui entourent le vin rosé. D'ailleurs plusieurs croient encore que le rosé est un mélange de rouge et de blanc, ce qui n’est pas le cas.  Il y a trois types de rosés, ce qui est très bien expliqué par La revue des vins de France, dans cet article.

Le rosé et ses styles

Que ce soit un rosé élaboré avec de la Syrah, du Pinot noir, Grenache,  Cinsaut et ou le Mourvèdre, il y a plusieurs styles.  Attention! N’allez pas croire que tous les rosés sont sucrés simplement parce que la couleur est foncée.   C’est un phénomène de plus en plus courant observé depuis quelques années de voir les consommateurs se ruer sur les versions claires du rosé en croyant à tort que ce sont les meilleurs.  Voyez l’article du Figaro intitulé Le marketing du vin rosé menace les robesplus foncées. 

Pour avoir une meilleure idée des styles et de la teneur en sucre des rosés, n’hésitez pas à demander des conseils auprès d’experts ou d’employés œuvrant dans nos magasins des monopoles.  Apprenez-en plus en ligne sur le site d’ANBL à propos des styles de rosées, des recettes de cocktails, des accords mets et vins par le biais du Guidedes rosés pour tous les moments de la journée.


Le marché du vin rosé en Acadie
Chez Alcool Nouveau-Brunswick, on m’a indiqué que près d’une vingtaine de rosé avaient été introduit sur les tablettes ce printemps, dont une quinzaine de nouveautés.
D’ailleurs, le service des communications et relations publiques du monopole m’a confirmé que le rosé est la deuxième catégorie la plus en vague au niveau de la croissance, tout de suite après les vins mousseux.
Chiffres à l’appui, on m’a indiqué que les ventes de vins rosés ont augmenté de 10% l'an dernier au Nouveau-Brunswick. Même si le rosé représente à peine 2% du total des ventes de vin au cours de l'exercice précédent, le vin rosé a augmenté de 3% en volume.
Autre constat intéressant, il semble que les gens passent des vins rosés plus doux comme le White Zinfandel vers des vins plus secs, notamment ceux de la Provence.  Les ventes de rosés culminent en été, où 33% de la consommation est enregistré. Toutefois, avec la forte demande, on remarque que le rosé devient une boisson qui se consomme maintenant à l’année.
La Provence est encore une référence

Il existe des vins rosés dans une large proportion des pays producteurs de vins dans le monde. Évidemment, la Provence se démarque comme étant la région phare du rosé en France et même dans le monde.  La Provence est la première région en France, avec 35% de la production nationale, et fournit plus de  5 % des rosés du monde.  

Maintenant que vous en savez davantage sur le rosé, sortez vos lunettes roses et répandez la joie de vivre avec l’une de mes 15 suggestions disponibles chez Alcool Nouveau-Brunswick :

Domaine de Villemajou rosé
CUP : 3514124232157
Prix : 28,98 $

Chivite Gran Feudo Rosado
CUP : 8410062600131
Prix : 15,99 $

Gérard Bertrand Côte des Roses
CUP : 03514120107107
Prix : 19,99 $

Tavel Rosé
CUP : 3391183141534
Prix : 28,98 $

La Sauvageonne Volcanic Rosé
CUP : 3514123110029
Prix : 28,00 $

Cuvée du Paradis Rosé
CUP : 3760122930001
Prix : 21,99 $ 


Domaine du Tariquet Rosé du Pressée – France
CUP : 3359880100247
Prix : 15,99 $

Château Saint-Pierre Cuvée Tradition Rosé
CUP : 3760131260120
Prix : 21,99 $

BENJAMIN BRIDGE NOVA 7
CUP: 695555000256
Prix : 25,49 $

Perrin La Vieille Ferme Ventoux Rosé
CUP: 631470000124
Prix : 13,99 $

Ca' Lunghetta Rosato
CUP : 8008863010848
Prix : 13,99 $

Adorada Rosé
CUP: 082896002191
Prix : 21,99 $ 

Famille Bougrier Collection Rosé d’Anjou
CUP : 3172258000778
Prix : 16,99 $

Côte Mas Rosé Aurore
CUP : 3760040426488
Prix : 14,99 $

Kim Crawford  Pansy Rosé
CUP : 9419227005186
Prix : 19,99 $ 

À votre santé!

samedi 12 mai 2018

Fêtons maman avec du homard, et une douzaine de vins


La pêche au homard a été lancée le 6 mai dernier dans la portion Nord-Est de la province (Zone 23). Chaque année, les amateurs de ce crustacé sont en attente et salivent juste à l’idée de craquer les premières pinces du cardinal des mers.  Le rituel des premières cages mises à l’eau coïncide souvent avec l’approche de la Fêtes des Mères.  

C’est pratiquement une tradition en Acadie de se gaver d’un bon homard frais acheté au marché ou directement du pêcheur avec un peu de chance.

En consultant le site du Ministère des Pêches et Océans, on constate que c’est une importante industrie dans les Maritimes avec plus de 3000 permis représentants environs 7100 personnes qui participent à la pêche dans la région du Golfe St-Laurent. Les prises sont débarquées dans plus de 130 ports. C'est aussi plus de 4000 personnes qui œuvrent dans le secteur de la transformation du homard. 

À propos du homard
Le homard d'Amérique (Homarus americanus) est très répandu dans les eaux côtières allant du sud du Labrador au New Jersey (États-Unis), et les principales pêches sont concentrées dans le golfe du Saint-Laurent et le golfe du Maine.¸

Le plus gros homard jamais pêché pesait environ 20 kilos (44 lb) et était âgé de 65 ans

Il faut de 6 à 8 ans pour qu’un homard atteigne un poids de marché d’environ 500 g (1 lb)

Les homards ont la capacité de régénérer leurs pinces et leurs pattes qui ont été coupées

Le homard grandit en muant. En une mue, son poids peut augmenter de 40 %

Source: Le Conseil canadien du homard et Site du MPO

Comment cuire et manger le homard.
Comme je l’ai indiqué pour le crabe dans un texte précédent sur mon blogue, le web est bourré de ressources qui montrent comment cuire ou décortiquer les crustacés.  Pour le homard, Ricardo nous présente deux façons. 

Toutefois, si vous discutez avec les gens localement dans la Péninsule acadienne ou gaspésienne, vous verrez que la durée de cuisson et le temps de repos dans ou en dehors du chaudron est assez variable.  Le défaut principal de ceux qui ont moins d’expérience dans le domaine consiste souvent à trop cuire le homard.  Ceci équivaut parfois à faire trop cuire un steak, ce qui rend votre délice et sa chair un peu trop ferme, voir même une texture caoutchouteuse!  Et svp, faites en sorte de ne pas cuire le homard avec les élastiques sur ces pinces, sinon c’est le goût qui va en souffrir.

Pour savourer votre homard Danny St-Pierre vous montre dans une vidéo comment décortiquer le homard.
Ce n'est pas tout le monde qui apprécie les œufs retrouvés dans les homards femelles. Il existe un truc pour différencier le sexe des homards.


Que boire?
Maintenant qu’on sait tout ou presque sur le homard qu’est-ce que nous pouvons bien boire comme vin avec ce festin?  Donc dimanche vous aurez votre homard pour gâter maman (et vous-même), mais quel vin voudrez-vous servir pour assurer le succès de votre choix?

Pour ma part j’ai dressé cette liste qui je l’espère pourra vous guider.  Désolé pour les amateurs de vins rouges, c’est contre ma religion de manger du homard frais avec un vin rouge.  A la rigueur, vous devrez y aller à mi-chemin en optant pour un rosé, sinon les blancs sont beaucoup plus susceptibles de réussir votre accord. 

Avec le homard nature :
Babich Marlborough Sauvignon Blanc / Nouvelle-Zélande  à 22,79 $
William Fèvre Chablis Les Champs Royaux / France 33,99 $   (24,20 $  Saq)
Bonterra Sauvignon Blanc Mendocino / Californie à 21,99 $
Vallée Loire Saumur Chenin Blanc / France à 15,99 $
Jost Tidal Bay VQA / Canada à 19,99 $
Gérard Bertrand Côte des Roses / France à 19,99 $

Avec du beurre à l’ail et grillé
Alamos Chardonnay / Argentine à 17,48 $
Kim Crawford Unoaked Chardonnay /  Nouvelle-Zélande  à 20,99 $
Wild Olive Chenin Blanc / Afrique du Sud à 14,99 $
Cupcake Vineyards Chardonnay / États-Unis à 21,49 $
Gabbiano Promessa Pinot Grigio / Italie à 14,99 $
Masi Masianco / Italie à 20,49 $

Bon appétit, bonne fête les mamans et à votre santé!

vendredi 11 mai 2018

Un VINdredi de rêve avec Docteur Zenzen

C’est VINdredi et notre vin en vedette pour cette 182e chronique du Tire-bouchon est un blanc allemand, soit le Dreams Dr Zenzen.

Nom du vin : Dreams Doctor Zenzen
Cépage : Riesling
Millésime : 2015
Région : Rheinhessen    
Pays : Allemagne
Catégorie : Blanc
Alcool : 13 %  
Prix : 19,99 $
Fermeture : Capsule à vis
CUP : #4008005060483  
La note Le Tire-bouchon : 3  

En 1939, la société Einig-Zenzen a été fondée par Jacob Einig et son gendre Peter Josef Zenzen. Cette entreprise familiale est gérée par le Dr. Peter Zenzen, descendant du fondateur, et son épouse Regina Zenzen de Kaisersesch en Allemagne. Leur accent est mis sur les cépages allemands.


Notes de dégustation 
Le Dr Zenzen a la propriété d’attirer l’attention par sa bouteille qui représente une véritable ouvre artistique et qui inspire aux rêves.  Ce Riesling demi-sec va plaire aux amateurs qui débutent à conquête des plaisirs du vin en étant léger et doux au goût.  Le vin est expressif sur la phase olfactive avec ses arômes de nectarine, d’ananas et de melon.   Les pêches, les pommes et les fleurs sont au rendez-vous de ses saveurs intenses.  En bouche, c’est totalement racoleur avec la subtilité des épices et cette finale délicate et vivifiante!

À servir autour de 8 à 10º C.

Un vin prêt à boire et qui pourra se conserver près 3 suivant le millésime.

Accord mets et vin
C’est un vin d’apéro mais c’est aussi le compagnon qui va vous surprendre avec certains plats asiatiques épicés notamment avec la cuisine thaïlandaise.   On pourra aussi l’apprécier avec des sushis et des fromages doux, sinon pourquoi ne pas lui donner sa chance avec des fruits de mer en coquille. 

mardi 8 mai 2018

10 bonnes bouteilles pour accompagner votre crabe des neiges!

Ça y est!  La saison de pêche au crabe s’est amorcée depuis quelques jours et avec le retour de la belle saison, les occasions de manger ce bon crustacé vont se multiplier.  Dans la Péninsule acadienne nous sommes spécialement gâté par la qualité des produits qui débarquent jusqu’à notre assiette.  Évidemment la fébrilité sur les différents quais au Nouveau-Brunswick a été  quelque peu assombrie avec les mesures de protection de la baleine noire imposées par Ottawa, mais pour le moment les débarquements sont au rendez-vous!
Du crabe c’est tout simplement délicieux.  Quel plaisir de retrouver cette bibitte à la chair pourtant si délicate et légèrement sucrée.  Si le simple frais de craquer de bons gros pouces de crabe vous fait saliver, alors imaginez l’excitation en y associant quelques bonnes suggestions de vino.
La chef Annie Lavoie propose de vous donner quelques trucs et conseils par le biais d’une vidéo sur la chaîne YouTube afin de décortiquer le crabe si vous n’avez pas trop le doigté et la technique pour parvenir à extraire cette belle chair sans vous écorcher les mains. 
Vous trouvez le crabe un peu dispendieux, alors pourquoi ne pas le cuire vous-même et ainsi économiser quelques dollars? Si vous n’avez jamais cuit du crabe vous-même, je vous conseille de le faire la première fois avec une personne qui a de l’expérience.  Une fois que le crabe est nettoyé et que vous avez procédé à l’expulsion de la carapace, déposez les sections dans une grande casserole d’eau bouillante salée, ramenez l’eau à ébullition et faites cuire environ 10 minutes pour un crabe dont le poids varie entre 1 lb et 2 livres et demie.  Voyez un exemple ici.

Étant parmi ceux qui aiment manger le crabe nature sans artifices, sauf peut-être en compagnie d’une salade de pâtes du Dixie Lee, je ne suis pas le meilleur pour vous proposer des recettes. Cependant,  il existe une multitude de plats et il y a sur Internet de bonnes références pour vous guider à ce chapitre. 
Enfin puisque vous lisez probablement cet article pour obtenir mes suggestions de vin, sachez que mes choix se basent en fonction du crabe dans sa plus simple expression, soit nature.  Oubliez le vin rouge avec la chair de crabe. Pour ma part, le vrai plaisir harmonieux se retrouve en présence des blancs et ma liste est donc dédiée à des produits de cette catégorie.
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Pinot Grigio et Riesling figurent dans mes cépages de prédilection.   Il y a aussi de bon assemblages alors gardez une ouverture d'esprit.  
Voici une liste de produits disponibles au Nouveau-Brunswick sauf pour quelques exceptions uniquement au Québec. 

Château St Jean Chardonnay
Vallée Loire Saumur Chenin blanc
Les Jamelles Sauvignon Blanc
Muga Rioja  (Saq)
Bonterra Chardonnay 
Domaine du Tariquet Classic (Saq)
Hermanos Lurton Rueda Verdejo
Folonari Pinot Grigio
Dr. Loosen Riesling
Alamos Chardonnay 

Bon appétit et à votre santé!